Allergieën en dieetwensen: wat je aan je gasten vraagt

Vraag per persoon naar allergieën en dieetwensen, op het moment van het antwoord op de uitnodiging, en geef ze door aan de cateraar met de naam en de tafel van elke betrokken gast. Een allergie meld je altijd, ook als de gast „wel zal opletten”.

Allergie, intolerantie, keuze: drie situaties

Een allergie kan ernstige gevolgen hebben: de cateraar moet een apart bord bereiden, zonder contact met het betreffende voedingsmiddel. Een intolerantie vraagt om een aangepast gerecht. Een voedingskeuze, zoals vegetarisch of zonder varkensvlees, wordt opgelost met een vervangend gerecht. De cateraar organiseert zijn keuken in de drie gevallen niet op dezelfde manier: geef dus altijd aan om welk geval het gaat.

Hoe je de vraag stelt

Stel de vraag voor elke persoon, niet voor het huishouden: “een vegetariër” in een gezin van vier zegt niet aan wie je het bord moet geven. Bied de gebruikelijke gevallen aan om aan te vinken en laat een vrije regel voor de rest. Vergeet de kinderen en de leveranciers die ter plaatse eten niet.

Wat de cateraar moet ontvangen

• De naam van de persoon.
• Het dieet of het te vermijden voedingsmiddel, in de woorden van de gast.
• Zijn tafel en, indien mogelijk, zijn plaats.
• De betreffende maaltijd: diner, brunch, receptie.

Tijdens de bediening wordt een speciaal bord naar een precieze plaats gebracht. Zonder het tafelnummer moet de maître d'hôtel de zaal rondvragen, en komt het bord koud aan.

Veelvoorkomende vergetelheden

• De receptie: de hapjes bevatten vaak noten, schaaldieren of gluten.
• Het dessert en de bruidstaart.
• Last-minutewijzigingen: een gast die door een ander wordt vervangen heeft niet dezelfde dieetwensen.