Alergias e regimes alimentares: o que perguntar aos seus convidados

Pergunte pelas alergias e regimes alimentares pessoa a pessoa, no momento da resposta ao convite, e transmita-os ao catering com o nome e a mesa de cada conviva em causa. Uma alergia assinala-se sempre, mesmo que o convidado «tenha cuidado».

Alergia, intolerância, escolha: três situações

Uma alergia pode ter consequências graves: o catering deve preparar um prato à parte, sem contacto com o alimento em causa. Uma intolerância exige a adaptação do prato. Uma escolha alimentar, vegetariana ou sem porco, por exemplo, resolve-se com um prato de substituição. O catering não organiza a cozinha da mesma forma nos três casos: indique sempre de que se trata.

Como colocar a pergunta

Faça a pergunta para cada pessoa, não para o agregado: «um vegetariano» numa família de quatro não diz a quem servir o prato. Ofereça os casos habituais para assinalar e deixe uma linha livre para o resto. Não se esqueça das crianças nem dos fornecedores que jantam no local.

O que o catering deve receber

• O nome da pessoa.
• O regime ou o alimento a evitar, nas palavras do convidado.
• A sua mesa e, se possível, o seu lugar.
• A refeição em causa: jantar, brunch, cocktail.

No serviço, um prato especial é levado a um lugar preciso. Sem o número da mesa, o chefe de sala tem de perguntar na sala, e o prato chega frio.

Os esquecimentos frequentes

• O cocktail: as peças contêm muitas vezes frutos secos, crustáceos ou glúten.
• A sobremesa e o bolo de casamento.
• As mudanças de última hora: um convidado substituído por outro não tem o mesmo regime alimentar.