Alergias y regímenes alimentarios: qué preguntar a tus invitados

Pregunta por las alergias y los regímenes persona por persona, en el momento de responder a la invitación, y transmítelos al catering con el nombre y la mesa de cada comensal afectado. Una alergia siempre se comunica, aunque el invitado «vaya a tener cuidado».

Alergia, intolerancia, elección: tres situaciones

Una alergia puede tener consecuencias graves: el catering debe preparar un plato aparte, sin contacto con el alimento en cuestión. Una intolerancia requiere adaptar el plato. Una opción alimentaria, como vegetariano o sin cerdo, se resuelve con un plato de sustitución. El catering no organiza su cocina del mismo modo en los tres casos: indica siempre de qué se trata.

Cómo plantear la pregunta

Pregúntalo para cada persona, no para el hogar: «un vegetariano» en una familia de cuatro no dice a quién hay que servirle el plato. Ofrece los casos habituales para marcar y deja una línea libre para el resto. No olvides a los niños ni a los proveedores que cenan en el lugar.

Lo que debe recibir el catering

• El nombre de la persona.
• El régimen o el alimento que evitar, con las palabras del invitado.
• Su mesa y, si es posible, su sitio.
• La comida en cuestión: cena, brunch, cóctel.

En el servicio, un plato especial se lleva a un sitio concreto. Sin el número de mesa, el maître tiene que preguntar a la sala, y el plato llega frío.

Los olvidos frecuentes

• El cóctel: las piezas suelen contener frutos secos, crustáceos o gluten.
• El postre y el pastel de boda.
• Los cambios de última hora: un invitado sustituido por otro no tiene el mismo régimen.