Aperitivo: durata, quantità, organizzazione

Un aperitivo dura da un'ora e mezza a due ore. Calcola da otto a dodici pezzi salati a persona se è seguito da una cena, e prevedi sempre una bevanda analcolica e acqua in abbondanza, soprattutto in estate.

A cosa serve

È il momento in cui vedi tutti, anche chi non si ferma a cena, e in cui si fanno le foto di gruppo. È anche ciò che fa pazientare gli invitati mentre la sala viene preparata. Troppo breve, non parli con nessuno; troppo lungo, gli invitati hanno fame e i bambini si innervosiscono.

Quanti pezzi prevedere

Per un aperitivo seguito da un pranzo seduto bastano da otto a dodici pezzi a persona, a seconda della durata. Se deve sostituire l'antipasto, il tuo catering salirà con le quantità e aggiungerà isole di cibo o pezzi caldi. Dagli il numero esatto di persone presenti in quel momento: spesso è superiore a quello dei commensali della cena.

Le bevande

• Una bevanda frizzante o un cocktail, con e senza alcol.
• Succhi e bevande fresche per i bambini e per chi guida.
• Acqua, naturale e frizzante, ben visibile e a libero accesso.
• Ghiaccio in quantità: è la prima cosa che manca quando fa caldo.

Cosa va storto, e come evitarlo

• Il servizio inizia prima dell'arrivo degli sposi, trattenuti dalle foto: concorda con il catering l'ora di apertura del buffet.
• Niente ombra né sedute: gli anziani se ne vanno prima di cena.
• Gli invitati al solo aperitivo non sanno quando andarsene: annuncia l'ora in cui ci si mette a tavola.

I dati dettagliati e le loro fonti: Finger food all'aperitivo.