Cuántos cubiertos comunicar al catering

El número de cubiertos se cuenta comida por comida: adultos, niños y proveedores que cenan en el lugar, por separado. Se comunica una estimación al firmar el presupuesto y la cifra definitiva diez o quince días antes de la boda.

Lo que un catering llama cubierto

Un cubierto es una persona servida en una comida determinada. Un mismo invitado puede contar para el cóctel, la cena y el brunch del día siguiente: son tres cifras distintas, facturadas de forma distinta. Dalas siempre por separado.

A quién contar

• Los adultos presentes en la comida.
• Los niños, con su edad: la mayoría de los catering ofrecen un menú infantil hasta los diez o doce años y no cobran a los más pequeños que no comen.
• Los proveedores presentes durante el servicio: fotógrafo, videógrafo, DJ, músicos, canguro. A menudo el presupuesto incluye una comida para proveedores, a una tarifa aparte.
• Vosotros dos: nos olvidamos de nosotros mismos más a menudo de lo que se cree.

Cuántos invitados vienen realmente

Del conjunto de personas invitadas, una parte siempre declina: lejanía, fecha, salud, cuidado de los niños. La proporción depende mucho de la distancia que haya que recorrer y de la estación. No construyas tu presupuesto sobre una media leída en otro sitio: pide un presupuesto con tu cifra alta y que te precisen el precio del cubierto de más y de menos.

Para qué fecha dar la cifra definitiva

Tu contrato fija una fecha, por lo general de diez a quince días antes de la boda. Pasado ese plazo, el catering ya ha encargado sus productos: una baja de última hora se factura igualmente y añadir un cubierto no siempre es posible. De ahí el interés de una fecha límite de respuesta mucho antes.

Lo que hay que transmitir junto con la cifra

• El número por comida, adultos y niños por separado.
• Los regímenes y las alergias, con el nombre de la persona y su mesa.
• La elección de plato, si el menú la ofrece.
• El plano de la sala: número de mesas y cubiertos por mesa.

Las cifras detalladas y sus fuentes: Precio de un catering.