Mes Invités Allergies et régimes alimentaires : quoi demander à ses invités
Demandez les allergies et régimes personne par personne, au moment de la réponse à l’invitation, et transmettez-les au traiteur avec le nom et la table de chaque convive concerné. Une allergie se signale toujours, même si l’invité « fera attention ».
Allergie, intolérance, choix : trois situations
Une allergie peut avoir des conséquences graves : le traiteur doit préparer une assiette à part, sans contact avec l’aliment en cause. Une intolérance appelle une adaptation du plat. Un choix alimentaire, végétarien ou sans porc par exemple, se traite par un plat de remplacement. Le traiteur n’organise pas sa cuisine de la même façon dans les trois cas : précisez toujours de quoi il s’agit.
Comment poser la question
Posez-la pour chaque personne, pas pour le foyer : « un végétarien » dans une famille de quatre ne dit pas à qui servir l’assiette. Proposez les cas courants à cocher et laissez une ligne libre pour le reste. N’oubliez pas les enfants ni les prestataires qui dînent sur place.
Ce que le traiteur doit recevoir
- Le nom de la personne.
- Le régime ou l’aliment à éviter, dans les mots de l’invité.
- Sa table et, si possible, sa place.
- Le repas concerné : dîner, brunch, vin d’honneur.
En service, une assiette spéciale est portée à une place précise. Sans le numéro de table, le maître d’hôtel doit interroger la salle, et l’assiette arrive froide.
Les oublis fréquents
- Le vin d’honneur : les pièces cocktail contiennent souvent fruits à coque, crustacés ou gluten.
- Le dessert et la pièce montée.
- Les changements de dernière minute : un invité remplacé par un autre n’a pas le même régime.